​本当はレストランを開業したかった

2５歳ごろから、将来は飲食店を経営して、シェフとして料理やお酒を探求したいと思っていました。

​和食・イタリアン・フレンチ、居酒屋から高級ホテルまで様々な店で働いているうちに、飲食業界の抱える問題点が気になりました。

大量生産・大量消費・大量廃棄のサイクルは、どうも性に合わない。進路に悩んでいるときに、スローフードと呼ばれるジャンルに興味を持ちました。

自分で食材を育て、化学調味料に頼らないクラシカルな調理。お皿を待つ時間も楽しめるテーブルセッティング。農を感じ取れる料理を心がけています。

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食に関わる全ての人にPeaceful Tableを。

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Peaceful Table代表食農ディレクター：柿沼良輔

​父の病気を機に

​父が中心となって、お米を作っていました。

子供のころは、嫌々手伝わされていました。

父が身体を壊し、コメ作りができなくなりました。

私が２６歳の時に、生まれて初めて『お米を買う』という事をしました。

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その時感じたのは

『あぁ、そっか。

誰かが作らないと、お米って食べられないんだ』

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それから食と農について真摯に向き合い、今に至ります。

​（まだお米は作っていません。）

​野菜はインフラだ

​安心して食べられる新鮮な野菜がたくさん出回っている。外食でもご家庭でも、産直野菜が手軽に楽しめる。

せめて自分が暮らす街だけでも、そんな街にしたいと思います。

『野菜はインフラだ』

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Peaceful Tableの役目は、農業でも飲食業でもなく、多くの人が暮らしやすい街づくりです。